做料理｜黃檸檬豬肉沙拉【食譜】如何讓燙肉片保持鮮嫩的秘訣?!
八月 19 , 2017 7243 Views
週末睡到自然醒，睜眼一看外頭依然是豔陽高照，打定主意午餐就在家解決吧～
一連兩三週持續的熱熱天氣，正適合沁涼的涼拌菜或沙拉，
因為最近都外食，沒有採買食材，只能挖看看冰箱還有什麼存貨，
居然有好多黃檸檬(廷媽買的)，就決定用它來當這餐主角了！
「是不是常常覺得燙肉片吃起來硬邦邦又乾乾的感覺呢？」
等下文末會分享如何讓燙肉片保持鮮嫩的小撇步，
先來看看這道連做菜新手都能輕易上手的黃檸檬豬肉沙拉的作法，
只要會切菜、煮滾水、燙煮，簡直是零廚藝也能輕鬆完成。
黃檸檬豬肉沙拉
材料+備料(2人份)
- 梅花豬肉薄片 150g
- 洋蔥 半顆
順紋切絲 - 黃檸檬 1/4顆(不含裝飾)
切成1/4薄圓片
[A]醬汁：
- 黃檸檬汁 2大匙
- 魚露 1/2小匙
- 白胡椒粉 適量
作法
- 洋蔥絲浸泡冰水後，瀝乾備用。
- 煮一鍋滾水，轉中小火，放進豬肉薄片一一以低溫燙熟後，撈起瀝乾。
- 將熟豬肉薄片與洋蔥、黃檸檬片混合，再加入[A]醬汁拌勻，完成。
小筆記
[A]醬汁的比例可以視個人口味調整，因為檸檬酸度常常也很不一定(笑)
我個人採用黃檸檬汁與魚露是8:2比例，微酸而不甜，
再加入香香的白胡椒粉，是讓人提振夏天食慾的味道。
「 讓燙肉片保持鮮嫩的秘訣？ 」
以往是不是習慣在水滾後趕緊下肉片呢?!
其實只要小小的改變，就可以讓燙肉片保有肉感又鮮嫩，
當水滾後，我們將火侯轉小，改成以 “低溫水”進行燙肉片，就會比用滾水狀態燙煮要美味許多囉～
PS.燙煮肉量很多的話，建議分批烹調，才不會讓水溫一下子降溫太多，和炸食物的油溫也是相同原理。
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